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date :2014年04月17日

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祝開店 第一回目はアベ鍋こと博多もつ鍋!

>初めまして、本日よりお料理ブログをはじめさせて頂ます

カメラ阿部と申します!よろしくお願いいたします。

フジテレビCS放送「ゲームセンターCX」にてカメラマン&料理?を担当させて頂いております。

その他、数々のグルメ番組での経験や、日々の家庭での調理の手抜き術を合わせて

お披露目させて頂ければと思っております。 気楽に見ていって下さいませ!

もつ鍋1小

さて記念すべき第1回目は、「ゲームセンターCX」内で料理初お披露目となった、アベ鍋こと博多もつ鍋です!

福岡出身の私は、東京に出てきた当時、もつ鍋屋さんもなく,,,ましてやスーパーでも食材も見つけることができず

あの味が恋しくて,,,自分で作ったのが始まりです。

お一人鍋でも簡単ですので、ぜひご家庭でおためし下さい!


                    「博多もつ鍋レシピ」
       
(材料)
3人目安

和牛ホルモン(和牛もつ)など         大人男子一人あたり200gは食べたいですね!
キャベツ                      一玉
にら                         3束
ごぼう(水煮OK)ささがき      二分の1本くらい(ささがき) 生は、酢水でアクヌキ!

にんにく                       3片
鷹のつめ(唐辛子輪切り)            適量

ちゃんぽん玉                   一人あたり1玉欲しいですね!

オリーブオイル                 100ccくらい

「A」
だし汁                      (あごだし一包)を入れ800ccほど  
酒                         200ccほど
昆布つゆ(やまさ推奨)            100ccほど 
味醂                       ひとたらし
砂糖                       小さじ1
塩                         少々
薄口しょうゆ                   少々
※鍋に合わせてスープの量が少ないと思ったらこの比率で量を増やして下さいネ!

顎だし あごだし粉末!   昆布つゆ 昆布つゆ安っ!


「ホルモンの下ごしらえ」

新鮮なホルモンをザルに入れよく洗う、沸騰した鍋(水2Lに昆布つゆ200ccくらい)にホルモンを入れ、
沸騰したら弱火で 煮込み用のホルモンなら60分、煮込み不用のホルモンなら10分程
灰汁をとりながら煮て、冷水でさらします。
これでホルモン独特の嫌味がとれます。

和牛もつ ホルモン湯                  



「焦がしフライドガーリック」

にんにくを弱火で、たっぷりのオリーブオイルで軽く炒めであげておきます。オイルコーティングする事で臭いがあまり気にならなく
なります!

にんにく目  フライドガーリック 芽は必ずとってくださいネ!


「作り方」

① Aを煮立てて、にんにく少量と鷹のつめ少量を入れて軽く煮ます。

②ホルモン、ごぼう、キャベツ、にら、残りのにんにく、鷹のつめの順で敷きます。

③ぐつぐつ沸いてきても、つついて崩さないで下さい

④自然に5割ほど崩れてきたら、全体を混ぜ馴染ませます。あと2~3分で召し上がれ

もつ鍋より

⑤さて大体食べ終わったら、しめのチャンポン麺の投入です!

⑥チャンポン麺をいれ、ひと煮たちしたら、食べごろです!

もつ鍋麺作成 麺完成

いや~書いていてお腹すいてきました!僕も含めて福岡の人は〆のチャンポンを頂くタメに

もつ鍋食べているといっても過言ではございません!

これに味噌を溶きいれると味噌味になります!

でもぼく個人は醤油派なんですよね~!お店でも醤油味しか頼まないんですよ~!!!

だから味噌味の作り方は、教えられません!♪~( ̄ε ̄;) 

東京のもつ鍋屋さんのモツは脂身が多くポヤポヤした食感のモツを使う事が多いみたいですが、

博多のモツはこんな感じのすっきり引き締まったモツが、好まれますね!



さて第一回目、気合が入りすぎ長々と綴ってしまいまして、申し訳ありませんでした。

次回は、東京でホルモンは何処に売ってるの?などにお応えすべく、ホルモンやチャンポンについて

お話したいと思います!


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テーマ:料理日記
ジャンル:グルメ

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カメラ阿部

Author:カメラ阿部
「ゲームセンターCX」でカメラ&料理?を担当しております!カメラ阿部と申します!数々のグルメや旅番組を担当し、世界の名シェフや華麗な美食、B級、C級グルメを目の当たりにしてきました!それを生かした?日々の、ダメダメな私的美食感をお披露目していこうと思ってます!
「薬膳マイスター」

福岡県筑豊地区出身 又の名を、
「流れ板前 筑豊の黒ダイヤ!」

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