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GCCX Chセレブ料理「フカヒレ料理~!」レシピのせま~す!

秋深し、美味しいものが溢れておりますね~!皆様食べ過ぎてはいませんか~?

さて、今回ご紹介する料理は、先日GCCXチャンネルでご披露しました、「フカヒレ料理」です!

チャンネルをご覧になっていない方の為に、ちょっとご説明します!

先日、ある番組にて有野課長が、総額23万円の「フカヒレ」をGETされました!

ナントそれを、私ども庶民にお与え下さいましたのであります!∩(´∀`)∩ワァイ♪

そこで菅Pが、「フカヒレでなんか作って~!」と言うので、快諾っ!

しか~し、フカヒレは干し加工しただけで、原型を留めております~う!

以前、撮影で気仙沼のフカヒレ漁や、中華街の「聘珍樓」などで最高レベルの技を見て来た、私なので

あるが~、全然下処理の仕方が解らないのでした~!"o(-_-;*) ウゥム…

フカヒレの種類にもたくさんあり、頂いたのは、ヨシキリ鮫と思われる胸ヒレ。一概にヨシキリ鮫は

高級部類にはいるそうで、さらに高級品ではあの、ジンベイザメなどあるそうです。

ですが、下処理(戻し)の作業工程がネットでも、これだというのが見つからず~手さぐり状態!

この下処理さえ、上手くいけば80%は成功したも同然です!

はたして成功したのでしょうか~!(゚ー゚;Aアセアセ

DSC_0015 (2)           

さて今回挑戦するのは、「フカヒレスープ」と「フカヒレラーメン」にしました!

よくある、姿煮は、尾びれの根元の部分を使うらしく、今回は胸ヒレなので却下!

まず、前日よりの下処理から始めました~!o(^o^)o ワクワク

フカヒレ下準備

①フカヒレを流水で洗う。

②フカヒレを鍋に入る大きさにカット。

③沸騰した鍋に、昆布つゆ(ヤマサ)をゴボゴボいれ、30分中火で煮る(臭い~!)

④火を止め、3~4時間そのまま冷えるまで寝かせる。

⑤昆布つゆをいれた水nフカヒレを移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。

⑥沸騰させた鍋に長ネギ、ショウガ、昆布つゆを入れ、フカヒレを投入!30分煮る。

⑦冷ましたら、フカヒレの軟骨部(マロニーちゃんの用な部分)を手作業でとる。


フカヒレスープ作り方

①ベーコンを1cm幅に切る。

②長ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。

③えのき茸をほぐし、タケノコの水煮を千切りにする。

④熱したフライパンに油をいれ、ニンニク、ショウガを炒め、更に長ネギを入れ焦げないように

 炒める。フカヒレを入れ軽く炒め合わせる。

⑤長ネギがキツネ色になったら、ベーコン、筍、エノキを加え炒める。ゴマ油を加え香り付け

⑥水に鶏がらスープを加えて加熱。戻した椎茸と戻し汁を2カップ加える。

⑦塩コショウで味を調えた鶏がらスープに、炒めたフカヒレなどを加える。火は中火で加熱している。

⑧溶き卵を回し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成!


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フカヒレラーメン作り方

①ニンニク、ショウガとネギのミジン切りをゴマ油で炒める。

②市販のラーメンスープ(醤油)をお湯で溶いておく。

③ ①にオイスターソース、豆板醤を加える。


④ ③にフカヒレスープをお玉一すくい入れ、軽く混ぜ合わせる。

⑤中華めんを指定の時間茹で、ザルにあげる。

⑥麺をスープにいれ、④を上からかける。

⑦お好みで、昆布つゆで茹でたチンゲン菜をトッピングしたら完成!



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いかがでしょうか~!これを動画で詳しくご覧になりたい方は~!コチラ 

https://play.google.com/store/apps/details?id=jp.co.indexweb.gccx.android&hl=ja

ゲームセンターCXチャンネルアプリで見てみてください!有料かいっ!∑(`□´/)/ ナニィィイイイ!!

なかなか、皆さんも本物のフカヒレを調理する機会はないと思いますが~。通販などで

下処理済みのフカヒレも売ってますので頑張ってみてくださいね!基本下処理が上手くいって

いれば、味は保障済みです!あと裏ワザでフカヒレの変わりにマロニーちゃんでも、変わらぬ

味が楽しめると思いますよ~!

フカヒレ事態は無味で、出汁もでないみたいなのです!(゚◇゚)~ガーン



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ガチョーン!ハラフカヒレハレ~

有野課長のフカヒレ、GCCXChの方でも拝見させて頂きました。

あの高級食材のフカヒレをマロニーちゃんでボリュームUP!鉄人(&アイアンシェフ)でも登場しなかった裏技、流石阿部様テクニシャン♪

でもフカヒレラーメン、どうも自分的には、スープや菅谷と比べるとフカヒレが薬味的な脇役になって、フカヒレ料理~って空気感しないなぁ~と。

その辺り実食して検証したいので、今度の秋葉原、例の公園で、石原プロみたく炊き出しイベントお願いします(^^)ゞ

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Author:カメラ阿部
「ゲームセンターCX」でカメラ&料理?を担当しております!カメラ阿部と申します!数々のグルメや旅番組を担当し、世界の名シェフや華麗な美食、B級、C級グルメを目の当たりにしてきました!それを生かした?日々の、ダメダメな私的美食感をお披露目していこうと思ってます!
「薬膳マイスター」

福岡県筑豊地区出身 又の名を、
「流れ板前 筑豊の黒ダイヤ!」

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