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博多王道「鉄鍋餃子」お家で作って食べてみんしゃい~!

 さて今回ご紹介するのが~博多の代表的な「鉄鍋餃子」です~!

この鉄鍋餃子なのですが、博多というより発祥は北九州小倉なのです!

いつまでも温かいまま、召し上がれる様に、漆黒の鉄鍋でそのまま

食べれるスタイルを作ったそうです!

小倉では大評判で、各店にて出されるようになり、そこで修行した人が

博多祇園近辺で屋台を出したのが現在の分布のようです!ヽ(*'0'*)ツ ワァオォ!!


餃子 湯気 s 

まず、鉄鍋のスタイルにするため、フライパンを用意!できれば取っ手の取れる

タイプがベストです。大きさは20~24cm位!
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(材料) 20個くらい目安です

餃子の皮(市販)   20枚(皮厚めがおすすめ!)

豚バラ肉  200g(なければひき肉でも可)

(野菜) キャベツ    3分の1くらい

      にら      1束くらい

(合わせたれ)   オイスターソース    大さじ2

            焼肉のたれ       大さじ2

            ごま油         大さじ2

            鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1  おろしショウガ 大さじ1 
            
            おろしにんにく 大さじ2

            塩 コショウ 各小さじ1 砂糖  小さじ 1


サラダ油 大さじ3   ゴマ油 大さじ2   小麦粉 小さじ2をお湯100ccで溶く



(作り方)

キャベツ、にらをミジン切りにし、塩を振って30分放置後、水洗いしてしぼる。

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豚ばら肉を細かくミジン切りにする。(ミンチではなかなか、脂身の多いバラ肉が手に入りずらい為)

もし、脂身のおおい餃子用ミンチがあればそれでもOK)

肉に水切をした野菜を合わせ、合わせタレをからめて、混ぜ合わせる!

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良く合わせたあとフードプロッセサーで滑らかにする。(細かくする事で皮との食感がUPします!)

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冷蔵庫で1時間ほど寝かす。

餃子の皮の半周に水を塗り、端を折りたたむ(すぐ慣れるナリ!)

fr 009 fr 010 肉汁が漏れないようぴったり閉じるナリ!

フライパンを油をひき加熱、熱くなったら並べて2分!裏確認!

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適度な焦げを確認したら小麦粉入りお湯を投入、蓋して中火!

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5分程蒸し焼き後、裏焦げすぎて無い事を確認、鍋肌からゴマ油投入!

焼き アップ 湯気 s 

完璧の焦げ具合を確認後、ぴったりの皿をかぶせひっくり返す!

さらに皿から滑らせ鍋にもどす!

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アツアツの鍋に戻って完成~!ミナサーン♪旦旦旦旦_( *゚▽゚)o旦~オマタセー♪

タレはポン酢にゆず胡椒でどうぞ~!旦o(~ー~o)イタダキ♪

餃子 より 湯気 s 
餃子 箸 湯気 s 

これはご飯にも、ビールにも、焼酎にも合いますよね~!

つけタレですが、僕はたっぷりのマヨネ~ズに辛子明太子を合えて食べてます!(*^Q^)c[]オカワリ!

是非みなさんもご家庭で作ってみて下さい!大量に作っても冷凍できますYo!

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餃子と…

餃子の皮は、薄皮パリパリかモチモチ厚皮で分かれるトコですが、阿部様レシピは厚皮ですか。

焼きラーメンとの、ラーメン餃子セットなんてたまりませんね(≧ω≦)

その時は、アルコールが得意じゃない自分はコーラ(中山さんと違ってペプシ派)でいきたかです。

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Author:カメラ阿部
「ゲームセンターCX」でカメラ&料理?を担当しております!カメラ阿部と申します!数々のグルメや旅番組を担当し、世界の名シェフや華麗な美食、B級、C級グルメを目の当たりにしてきました!それを生かした?日々の、ダメダメな私的美食感をお披露目していこうと思ってます!
「薬膳マイスター」

福岡県筑豊地区出身 又の名を、
「流れ板前 筑豊の黒ダイヤ!」

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